Pizza arménienne-lahmajoun

• Étape 1 : Préparez la pâte. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et rajouter le sel, et l’eau progressivement. Pétrissez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau. Formez une boule et réservez la pâte durant 30 minutes dans un saladier filmé.
• Étape 2 : Préparation de la farce : hachez finement les cébettes (parties blanches et tiges vertes), le persil et la menthe. Lavez les poivrons, ôtez les graines et détaillez-les en morceaux. Mixez-les grossièrement à l’aide d’un petit robot, mais sans en faire de la purée. Dans un grand saladier, mélangez à la main la viande hachée, l’oignon, les herbes, les poivrons, puis la pulpe de tomates. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Mélangez à nouveau. Réservez au frais.
• Étape 3 : Récupérez votre pâte et travaillez-la encore pour la lisser et la tendre. Divisez-la en pâtons de 85 grammes que vous roulerez en boule. Laissez reposer 20 minutes. Étalez le premier pâton, le plus finement possible, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d’un cercle de 25 cm de diamètre.
• Étape 4 : Étalez la farce uniformément sur la pâte, sans trop la charger, en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Enfoncez la pointe de vos doigts sur la surface de la viande pour qu’elle se colle bien à la pâte. Procédez de la même manière pour les autres boules de pâte. Préchauffez votre four à 200 degrés et enfournez chaque pizza pour 8 à 9 minutes de cuisson. Soyez attentif, la pizza doit être cuite mais rester bien souple. Stockez vos pizzas arméniennes sur un plat, recouvertes d’un torchon, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

INGREDIENTS

• 400 g de farine T55
• 240 ml d’eau, 5 g de sel
• 350 g de viande hachée de bœuf, 15 % de mg
• 150 g de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 petit poivron vert, 1 petit poivron rouge
• 2 oignons cébette
• ½ botte de persil, 4 tiges de menthe
• 1 cuillère à café de poivre de Jamaïque
• 1 cuillère à café de piment doux, sel, poivre